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医疗保健

正是秋果飘香时!水果、茄果、坚果都尝鲜
来源:人民网-健康时报      作者:本站编辑    发布时间:2017-10-23 14:46:53
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秋季的水果都成熟了,吃点啥,营养专家告诉你!
    水果:一口梨汤一口梨
    国家一级公共营养师王潍青:秋天的时候,常会感觉嗓子不适,吃梨是很好的缓解办法。而且,我更喜欢熟着吃,无论是熬成汤汁喝,或是蒸着吃,兼可。煮熟的梨去除了寒性,梨皮会变得略苦,去燥润肺的功效成分完全被释放出来。
    梨切成小块,加水小火熬成梨汤喝。梨本身甜度比较高,因此,在熬的时候即使不加蜂蜜或者糖就很甜。清清爽爽的梨汤,一口下去会让你的嗓子舒服点,喝汤别忘把梨也吃掉,经过熬煮的梨变得软软的,入口即化,喝一口汤吃一口梨,这样的吃法更好。如果是熬的时间比较久的梨汤,还可以放到冰箱冷藏好,喝时兑点温水喝,也能润嗓子。
    或者再加点“料”,做个类似冬瓜盅的梨盅。找一个大个的梨,在上方开一个盖子,挖去核,做一个梨盅,将少量川贝母粉末放入梨盅中,封好,煮熟或蒸熟即可食用。
    茄果:来一盘清蒸茄子
    美食作者依依:茄子作为一种日常蔬菜,吃法很多,可我独爱清蒸,而且一般都选绿色的、细长的秋茄(在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植,多在每年5月中旬至10月份之间),虽食味清淡,但清蒸拌好调味料后,味道很诱人。
    清蒸的做法不像红烧或者油炒茄子那样表面总是附着着很多油,而且味道也比较特别。清蒸秋茄可以整只蒸,也可以切段来蒸。切开以后试着用淘米水或淡盐水来浸泡,以去除苦涩味并保持颜色翠绿。清蒸至秋茄变得软绵之后,淋上滚烫的用生油、生抽、蒜蓉、姜末等煮成的酱汁,吃起来非常美味。
    生抽、蚝油都含盐,不用再放食盐,如果不喜欢放这么多生抽和蚝油,可适当减量,另外加少量盐调味也可以;如果喜欢吃蒜蓉,先在锅里爆香一下,更好吃,若不喜欢蒜蓉味的,也可以减少蒜蓉量。
    坚果:剥点鲜核桃仁吃
    国家高级公共营养师韩姝慰:眼下正值核桃上市的主要季节,核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。特别是新核桃仁白净柔嫩,口感更好,用来做菜更是口感甘甜。它可以和大米、红枣一起熬粥食用;也可以和奶汤、冬笋、口蘑等食材,一起制成粤菜名品“奶汤鲜核桃仁”,当汤品喝;也可以和木耳或者菠菜、豌豆苗等一起做成凉菜。
    在所有的这些吃法中,我认为最营养的吃法还是生吃。新鲜核桃,去壳,把核桃仁剥出来,尽量保持每一瓣都完整。鲜核桃内侧的皮也含不少特殊的营养物质,可以保留,不过如果是喜欢其清甜的口感,也可去掉包裹核桃仁的薄膜。
选秋果要滋润宁神为主
    珠海市妇幼保健院中医科主任杨慧珊介绍,秋季养生调养的基本原则是以滋润、宁神为主,忌耗散,辅以补养气血。如《黄帝内经》云:“秋三月,此谓容平。天气以急,地气以明,早卧早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也。逆之则伤肺,冬为飱泄,奉藏者少。”
    杨慧珊说,秋季饮食养生调养遵循“养阴防燥”的原则,多选择一些养阴润肺,滋润多汁的食物,如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、乌鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、乌龟肉、橄榄等。还可多吃些酸味果蔬,以补肝气,如:苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。

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